过年了，你还不会烧菜？亲戚来了怎么办！在此献上一些简单易学的凉菜做法，快快收藏起来吧！

凉拌花生

凉拌花生

● 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

● 取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

● 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

● 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

● 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

凉拌西兰花

凉拌西兰花

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

杂蔬拌木耳

凉拌木耳

原料：

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：

● 将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

● 分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；

● 汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；

● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；

● 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

凉拌黑白双耳

凉拌黑白双耳

食材：

黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料：

植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法：

● 黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

● 将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

● 干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

● 黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

● 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

菠菜鸡蛋拌粉丝

菠菜鸡蛋粉丝

做法：

● 菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

● 粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

● 卜也在开水中焯熟捞出备用；

● 平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

● 摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

● 将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

水晶皮冻

水晶皮冻

原料：

猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

过程：

● 猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

● 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；

● 洗干净，必须要洗干净；

● 将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

● 锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；

● 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

炝拌萝卜皮

炝拌萝卜皮

材料：

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

做法：

● 心里美萝卜1只。

● 将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

● 用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌水份0分钟，然后将渗出的水份倒掉。

● 根据口水份入香油、糖、鸡精，调好味道。

● 干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

● 将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

拌三丝

拌三丝

原料：黄瓜1根 豆腐皮1张 胡萝卜半根 蒜2瓣 白芝麻少许

调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1) 胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

2) 锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。

3) 将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

椒香海带丝

椒香海带丝

原料：

海带200克、青红椒各1个、大蒜3瓣、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）

做法：

● 将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

● 锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

● 将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

五彩大拉皮

五彩大拉皮

主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法：

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）

卤煮小凉菜

卤煮小凉菜

用料

主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g

调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

做法

1、黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2、花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3、香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。

4、取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。

5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。

6、加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。

7、倒入干净的大碗中冷凉。

8、放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。

凉拌鸡胗

凉拌鸡胗

用料

主料：鸡胗500克。

辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。

做法

1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；

2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；

3、蒜和葱切成细末；

4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；

5、拿一个小盆，把蒜末放进去；

6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。