农村长大的孩子几乎是吃着野菜长大了。随着生活虽平的提高和人们对于健康的重视，发现野菜是营养价值极高的东西。

今天，我们就来分享几种健康又营养的野菜：

第一种：蒲公英

说其野菜，蒲公英绝对是最受欢迎的一种了，每年的春天都会去野外田地里面挖一些新鲜的蒲公英来吃，不论是蘸酱，还是煲汤，或者是做馅料，蒲公英都是绝对的美味！

蒲公英中含有多种具有保健功能的化学成分，比如植物生物活性成分蒲公英甾醇和蒲公英苦素，对肝胆有一定的保护作用。

蒲公英具有丰富的维生素A和C及矿物质、膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，对消化不良、便秘都有改善的作用。

而且蒲公英有很好的解郁散结作用，对女性乳腺增生、乳腺炎等的防治很有帮助。

现代人追求蒲公英的强大的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！

第二种：水芹菜

水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

推荐吃法：包饺子

用水芹菜和猪肉拌馅料，包饺子吃，做法同日常包饺子方法一样即可！

第三种：马齿苋

不知道大家有没有出去买过菜，如果有的话，细心留意，在农民卖的菜中，大多数都有这种才——马齿苋。而且还很畅销。这是因为，它含有蛋白质， 刘安栓，胡萝卜素。同时，他还能清热解毒，凉血止血，对糖料病有一定的辅助作用。

推荐吃法：蒜蓉马齿苋

1.马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎

2.将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分

3.把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中

4.在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入。

第四种：刺老芽

说起刺老芽可能生活在东北的人比较熟悉,刺老芽是东北当地比较常见的一种植物.刺老芽是一种营养非常丰富并且可以食用的植物.它含有大量人体需要的蛋白质,膳食纤维,维生素等等营养物质.一般人们都会在春季的时候去采摘它,这个时候它是很新鲜的,回家后可以凉拌也可以炒吃.

推荐吃法：刺老芽炒鸡蛋

1.刺老芽洗净切成小段，青葱切碎

2.刺老芽过水焯一下，变色即可捞出

3.鸡蛋打散，加适量料酒

4.锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用

5.锅内倒少许底油，下刺老芽炒香，再放炒好的鸡蛋，加盐调味即可

第五种：小根蒜

春天一到，农村田野里上一年的荒地里就会遍地都是小根菜又叫小蒜。还记得小时候常常挎着篮子和小伙伴一起去地里扯，不要半天就能扯回一大篮子。经过妈妈的巧手，和豆豉一起做成下面条的酱，别提有多好吃了。直接炒肉味道也很棒，但是小时候家里吃肉少，没吃过几次。

推荐吃法：小根蒜炒肉

1.小根蒜洗净切段。

2.锅里油热加入肉丝煸炒。

3.加入小根蒜翻炒。

4.加入味极鲜酱油翻炒

5.最后加入盐调匀出锅。

第六种：蕨菜

蕨菜富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。

蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水氽一下）。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。

推荐吃法：

将蕨菜用水焯十分钟左右，沥干水分，蘸酱吃即可。

第七种：猴腿菜

猴腿菜学名蹄盖蕨菜，猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。

猴腿菜可杀菌消炎、抵抗病毒。猴腿菜对以下病症有明显的抑制作用，包括流感病毒甲型、乙型、丙型，抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

推荐吃法：猴腿菜炒辣椒

1、把菜投洗干净，将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2、猴腿菜先焯下水捞出沥干。

3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和猴腿菜翻炒。

4、加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味即可。